ทุกขวดไวน์เริ่มต้นจาก Vineyard แต่หนึ่งในการตัดสินใจที่สำคัญที่สุดของแต่ละ Vintage คือ “เมื่อไหร่ควรเก็บองุ่น?” การเก็บเร็วเกินไปอาจทำให้องุ่นมีรสชาติและกลิ่นที่ยังพัฒนาไม่เต็มที่ ขณะที่การเก็บช้าเกินไปอาจทำให้น้ำตาลสูงขึ้น ความสดลดลง และเพิ่มความเสี่ยงจากฝน ความชื้น และโรคพืช ในอิตาลี ฤดูเก็บเกี่ยวองุ่นเรียกว่า Vendemmia (เวน-เด็ม-เมีย) ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นพร้อมกันทั่วประเทศ แต่แตกต่างกันตาม Grape Variety, Climate, Altitude, Microclimate, Vineyard Exposure และ Wine Style โดยทั่วไป Vendemmia อาจเริ่มตั้งแต่ ปลายเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคม ในพื้นที่อบอุ่นหรือองุ่นสำหรับ Sparkling Wine และสามารถต่อเนื่องไปจนถึง ตุลาคม-พฤศจิกายน สำหรับองุ่นที่สุกช้าและ Vineyard บนพื้นที่สูง
Vendemmia คืออะไร Vendemmia หมายถึงการเก็บเกี่ยวองุ่น แต่สำหรับโลกของไวน์ มันคือทั้ง จุดสิ้นสุดของ Growing Season และจุดเริ่มต้นของ Vintage ใหม่ ก่อนถึง Harvest ผู้ปลูกต้องติดตามการพัฒนาขององุ่นตลอดฤดูกาล ตั้งแต่การแตกยอด ออกดอก ติดผล ไปจนถึง Véraison และการสุกของผลเมื่อถึงช่วงเก็บเกี่ยว ผู้ผลิตไม่ได้พิจารณาเพียงระดับน้ำตาล แต่ดูองค์ประกอบหลายด้าน เช่น Sugar • Acidity • pH • Aroma • Flavour • Phenolic Maturity สำหรับองุ่นแดงยังต้องพิจารณาการพัฒนาของเปลือก เมล็ด และแทนนินด้วย ดังนั้น Harvest Date จึงไม่ใช่เพียง “วันที่ต้องเก็บองุ่น” แต่เป็นการหาจุดสมดุลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Vineyard และสไตล์ของไวน์
Italian Harvest Calendar
ภาพรวมของช่วง Vendemmia ในอิตาลีสามารถแบ่งได้คร่าว ๆ ดังนี้
กรกฎาคม – สิงหาคม
พื้นที่อบอุ่นและองุ่นที่สุกเร็วบางชนิดเริ่มเก็บเกี่ยว รวมถึงองุ่นสำหรับ Sparkling Wine ซึ่งมักต้องการ Acidity และความสดสูง
สิงหาคม – กันยายน
องุ่นขาวและพันธุ์ที่สุกเร็วทยอยเข้าสู่ Harvest ในหลายพื้นที่
กันยายน – ตุลาคม
เป็นช่วงหลักของ Vendemmia หลายแคว้น ทั้งองุ่นขาวและองุ่นแดง
ตุลาคม – พฤศจิกายน
องุ่นสุกช้า Vineyard บนพื้นที่สูง หรือพื้นที่ที่มี Microclimate เย็น สามารถเก็บเกี่ยวต่อไปได้
อย่างไรก็ตาม North does not always mean late, and South does not always mean early.
Latitude เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งเท่านั้น ขณะที่ Altitude, Grape Variety, Microclimate และสภาพอากาศของแต่ละปีสามารถเปลี่ยน Harvest Date ได้อย่างมา
สามารถโหลดข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่…
https://drive.google.com/file/d/1YQWcOFgjXPSZi4rqD59sJ6UQ36BpJtcC/view?usp=sharing